L’histoire de la crêpe ne date pas d’hier… Elle ne portait d’ailleurs pas ce nom quand elle a fait son apparition, si l’on en croit la majorité des historiens, 7000 ans avant Jésus-Christ. Mais d’où vient-elle et quelle est son histoire ? Découvrez dans cet article, les dessous de ce mets familial et chaleureux, qui ravit les grands comme les petits depuis des générations.
Origine et histoire de la crêpe
Cette spécialité culinaire composée d’une pâte fine à base de farine, de lait et d’œufs ne s’est pas toujours appelée “crêpe”. En effet, cette galette plus ou moins épaisse n’a jamais porté de nom particulier à son origine. D’après ce que l’on sait, la crêpe a débarqué en France et plus précisément en Bretagne, aux alentours du 13ème siècle, avec l’importation du sarrasin depuis le continent asiatique. Cette plante est désormais cultivée partout en Bretagne et sert à la confection de galettes mais aussi de pâtisseries, muffins, pains, etc.
La Bretagne est donc la terre qui a vu naître les crêpes et plus précisément les galettes de sarrasin. La galette bretonne confectionnée avec de la farine de blé noir dépourvue de gluten, est devenue gage de qualité partout dans le Monde.
À la Chandeleur, on mange des crêpes
Après avoir été une fête païenne, la Chandeleur est devenue avec le temps, une fête religieuse chrétienne qui a lieu 40 jours après Noël, soit le 2 février. Célébrée comme le “jour des crêpes”, cette tradition remonte au Pape Gélase 1er qui avait pour habitude de distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome.
En France, la Chandeleur tout comme Pâques ou Noël s’est éloignée de l’aspect religieux pour devenir une fête davantage commerciale que religieuse. La Chandeleur est donc fêtée par de nombreux Français, catholiques ou non, qui apprécient se retrouver en famille ou entre amis, autour de crêpes et de galettes.
Quelles différences entre une crêpe et une galette bretonne ?
Au-delà du fait que les appellations changent selon les régions bretonnes, la grande différence se trouve dans la farine utilisée pour leur fabrication. Sur le bilig ou crêpière, le choix de la farine a un effet sur l’épaisseur de la future crêpe. Il se dit que lorsque l’épaisseur est fine, on parle de crêpe, et de galette, lorsque l’épaisseur de la pâte est plus conséquente.
En effet, pour faire des crêpes (sucrées), le cuisinier utilise de la farine de froment. Alors que pour confectionner une galette, vous utilserez de la farine de sarrasin (ou blé noir). La galette est donc plus épaisse et d’aspect plus foncé que la crêpe.
Comment bien déguster une crêpe ou une galette bretonne ?
Doit-on déguster une crêpe ou une galette par les bords ou par la pointe ? En carré ou en triangle ? Sucrée, salée, froide ou plutôt chaude ? Autant de questions laissées sans réponse aujourd’hui… En effet, il ne tient qu’à vous de manger vos crêpes comme bon vous semble, il n’y a pas de règles pré-établies et heureusement !
Pour les traditionnels et amateurs de salé : blanc de poulet, jambon, tomates confites, saumon fumé, crevettes agrémenteront avec goût, vos galettes bretonnes. Pour les amateurs de sucré, confiture, chocolat, citron, caramel au beurre salé et l’association du sucre et du beurre, sont de parfaits aliments à servir sur une fine crêpe croustillante.
Et pour votre santé ou votre ligne, il est possible d’opter pour des crêpes plus healthy. Vous pouvez par exemple remplacer le beurre par de l’huile de coco pour la cuisson ou remplacer la pâte à tartiner par des fruits frais.
Chez Crepolog’, nous vous proposons de nombreuses crêpes et galettes bretonnes en livraison ou à emporter. Dans nos différentes offres et formules, nous proposons aussi des recettes mélangeant le sucré et le salé.
